Технологическая схема производства творожных изделий

Автор

Технологическая схема производства творожных изделий

Величину Аф определяют следующим образом. После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. Процесс дозревания способствует повышению качества продукта, что выражается в улучшении его стабильности, увеличении вспененности, привлекательности внешного вида и приятного сливочного вкуса.Творог рекомендуется больным туберкулезом и страдающим малокровием.

В зависимости от технологии выработки различают творог классический изготовляемый в ваннаххарактерный для потребления на постсоветском пространстве, и диетический сепараторныйочень популярный в Европе.

При подагре и других заболеваниях, когда белки мяса и рыбы противопоказаны, их заменяют белком творога. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, поскольку кальций способствует выведению жидкости из организма.

Технология производства продуктов питания MCAtec


Творог — пастообразный кисломолочный концентрированный белковый продукт, образованный в результате частичного отделения жидкой фракции от сквашенного молока. В зависимости от диапазонов массовой доли жира творог бывает нежирным, маложирным, классическим и жирным. Жирность творога не оказывает влияния на содержание витамина С, которое составляет 0,5 мг на г продукта. В качестве наполнителей для приготовления пасты ацидофильной используется: Творожная основа для пасты ацидофильной вырабатывается из коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки.

В зависимости от типа молочного сырья продукт подразделяют на творог из натурального молока, нормализованного молока по жирностивосстановленного из сухого молокарекомбинированного молока с измененным составом, включающим компоненты растительного происхождения их смесей. Срок годности продукта в герметической упаковке — до 3 суток. Для тепловой обработки продукта необходимо дополнительное технологическое оборудование: Обычно достаточным временем дозревания бывает один час.

В процессе прессования мешочки с творогом несколько раз встряхивают и перекладывают. Линия производства творога и творожных изделий ГУ. Срок годности глазированных сырков, изготовленных из свежеевыработанного на данном предприятии творога составляет не более 5 суток, а изготовленного из творога, поставляемого с других предприятий — не более 36 часов.

Технология производства творога Производство творога осуществляют двумя способами — кислотным и кислотно-сычужным. Обезжиренный творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда. Соотношение кальция и фосфора в твороге наиболее благоприятно для усвоения этих веществ.

Технология производства творожных изделий

Этот раствор готовят за 10—15 мин до испытания. При кислотном способе сгусток в молоке образуется в результате молочно-кислого брожения. Затем творог под давлением прессуют до готовности. Шакарима, кафедра пищевых производств, курсовой проект на тему производство творога В данном проекте рассматривается линия производства творога и творожных изделий.

Творог производят обычным традиционным и раздельным способами. Этим способом вырабатывают, как правило, нежирный творог. Производство творога традиционным способом.

Комментарии:

  1. софтина хорошая, понравилось :-)) Был слегка удивлён, 8гб мусора \windows\temp надо туда чаще смотреть )

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *