Схема технологического контроля для общественного питания

Автор

Использование консервов при изготовлении блюд. Требования к качеству соусов, условия и сроки хранения и реализации.

Управление качеством на предприятиях общественного питания

Кулинарная продукция должна быть приготовлена такими партиями, которые можно реализовывать со строго определенными санитарными правилами. Пищевые отходы частично используют на предприятиях общественного питания чешую, плавники, головы рыб — при варке бульонов.

Знать физико-химические процессы, формирующие качество готовой продукции. Знать оформление и отпуск супов, требования к качеству супов, условия и срока хранения и реализации.

Знать способы и режимы кулинарной обработки полуфабрикатов из овощей. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения и реализации. Рассматривая материал этой темы, следует знать значение соусов в питании, классификацию в зависимости от температуры подачи и способа приготовления.

Ремонт и восстановление упаковочных машин



Органолептические показатели Физико-химические показатели массовая доля жира, массовая доля сахара Микробиологические показатели Назначение этого этапа — сохранение достигнутого уровня качества Тара и упаковочные материалы в процессе хранения, транспортировки и реализации оказывают существенное влияние на сохранение качества кулинарной продукции.

По этой теме необходимо обратить внимание на пищевую ценность блюд, классификацию ассортимента. Блюда хранящиеся на мармите реализуются не позднее чем через три часа после их изготовления.

Принципы производства кулинарной и кондитерской продукции. Разработанная программа план производственного контроля утверждается руководителем организации.Изучить особенности приготовления и ассортимент заправочных супов, супов-пюре, прозрачных и пр.

Выходной контроль приемочный — проверка качества готовой продукции на предприятиях общественного питания применяют бракераж. Ассортимент и особенности приготовления блюд и гарниров из отварных, жареных, тушеных и запеченных овощей, приготовление овощной массы, полуфабрикатов изделий из нее; оформление и отпуск.

Принцип безопасности — изменение форм собственности, представление ПОП большой самостоятельности. Кулинарные изделия и блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Изучить технологию основных соусов на бульонах красного и белогоассортимент и особенности приготовления их производных, а также соусов на молоке, сметане, сливочном и растительном масле, сладких соусов.

Контроль качества продукции общественного питания, оказываемых услуг

Оснащенности и состояния оборудования Наличие документов нормативных и технологических Гигиенических параметров производства температура на рабочем месте, вентиляция, освещение, уровня шума 3. Кулинарная продукция из яиц и творога. Обратить внимание на особенности подготовки круп и бобовых к тепловой обработке, расчет расхода сырья и основные технологические показатели: Следует ознакомиться с ассортиментом и технологией блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.

Утилизация отходов Полученных при механической обработке сырья, остатков пищи, кулинарной продукции с нарушенными сроками реализации является завершающим этапом технологического цикла.

Комментарии:

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *